Кумыс

Кумыс - древнейший напиток кочевых племён Средней Азии и Монголии. Упоминает о кумысе, называя его «молочным вином», и древнегреческий историк Геродот, согласно которому скифские племена так тщательно охраняли секрет приготовления этого чудодейственного напитка, что ослепляли всех невольников, знавших рецепт его приготовления.

Это особенный кисломолочный напиток из кобыльего молока, получаемый в результате молочнокислого и спиртового брожения с помощью болгарских и ацидофильных молочнокислых палочек и дрожжей. Однако, кобылье молоко, дорогое для производства, сейчас заменяют коровьим, уменьшая количество жира и приводя его характеристики к кобыльему.

При брожении кумыса бактерии и дрожжи синтезируют витамины группы С и В, белки превращаются в легкоперевариваемые вещества, а молочный сахар в кислоты и целый ряд ароматических веществ, что создает невероятную питательность кумыса, лёгкую усвояемость, приятный кисловато-сладкий вкус и аромат. Кумыс содержит рекордное количество питательных и усвояемых на 95 % веществ, среди которых минералы (железо, йод, медь, магний, фосфор, кальций), жиры и живые кисломолочные бактерии, большое количество витамина С (порядка 200 мг на 1000 г продукта), витамины группы В, витамины А, Д, РР, Е.

Производство кумыса - это не просто кулинарная традиция, но и эффективный способ оздоровления и борьбы со многими заболеваниями.

СОСТАВ

Порошок сухой закваски кумыс.

ПОКАЗАНИЯ

Кумыс обладает выраженной антимикробной активностью, значительной питательной ценностью и способностью стимулировать биологические процессы в организме. Антибиотические вещества закваски кумыса создают сопротивляемость организма к инфекциям, негативно действуют на жизнедеятельность туберкулезной палочки, брюшного тифа и дизентерии.

• Применяется при язвенных заболеваниях желудка, хроническом гастрите, холецистите, панкреатите, атеросклерозе, гипертонии;
• Молочные бактерии благоприятно воздействуют на работу пищеварения, усиливают секрецию желудочного сока, расщепляющих жиры веществ поджелудочной железы и желчного пузыря;
• Бактерии кумыса негативно воздействуют на размножение и развитие гнилостных микроорганизмов и кишечных палочек, а молочнокислые бактерии оказывают стимулирующее действие на кроветворение и кровообращение;
• Кумыс способствует молодости кожи и организма в целом, регуляции обмена веществ, как для уменьшения, так и для набора веса;
• Кумысолечение широко используется после тяжелых, изнуряющих болезней, этот напиток оказывает благотворное влияние на нервную систему, способствуя крепкому спокойному сну и исчезновению раздражительности.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

Половину литра молока низкой жирности нужно налить в литровую ПЭТ бутылку, добавить столовую ложку сахара и чайную ложку закваски «Кумыс», бутылку необходимо периодически встряхивать. Выдержать напиток при температуре 22 градуса по Цельсию 24 часа, (можно поставить на обогреватель).

В зависимости от способа приготовления, вида порошка кумыс получается разных сортов: крепкий, до 4,5% этилового спирта, и слабозаквашенный, обычно содержащий от 0,2 % до 2,5 % этилового спирта.

Врачи дают рекомендации пить кумыс, начиная с небольших порций – 50–250 мл, постепенно доводя эту дозу до 1 литра в сутки, 6 раз в течение дня, за 1–1,5 часа до еды. Употреблять не менее стакана утром не менее трех месяцев, держать в холодильнике.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

• Острые заболевания желудочно-кишечного тракта;
• Непереносимость лактозы.